金沢の郷土料理。 だし汁に砂糖、醤油、みりん、酒をあわせたもので、 鴨肉とすだれ麩、しいたけ、青菜などを煮た料理。
肉に小麦粉をまぶしてうまみを閉じ込めると同時に、 汁にとろみをつけています。
これまでは「壷屋壷亭」でしか食べられなかったものが、 レトルトになりました。
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