2010年7月アーカイブ

ローズマリーには変種があり、特に生育場所や環境が違えば形、色、大きさなどが変わってくる。

ふつう、ローズマリーは木質の直立茎で、枝分かれをする。
葉は線形葉が多く、葉軸にそって裏側に巻き、表面は緑色か緑色がかった灰色で、葉の裏側は白っぽく、やわらかい毛が一面にはえている。

互生に葉が多くつき、冬も落ちない。
上のほうの葉腋に、小さな総状花序の花を夏に咲かせる。
がくは二唇形で、花も長く突き出ている青紫色の二唇形花冠である。
白い花のものもある。

パセリはそれだけで食べるものではない、また、パセリの特別な使い方というものがあるわけではないが、あらゆる種類のセイボリー(主として辛口の料理。食前の前菜や食後のデザートとしてだす塩漬けの魚やブランデーにつけた果物など)に香辛料としてよく合う。

しかし、次の二つの点に注意しなくてはならない。
パセリに含まれている精油は、長い間煮たり、大量に食べると有毒であるということと、長い間煮るといやな味になることである。

料理の最後に入れれば、パセリのよい味が引きだせる。
パセリはもちろん生でもよく、特に肉日本のパセリや魚にはよく合う。

葉のちぢんだものは飾りとして小枝のままつけ合わされるが、フルコースの皿に残してよいものか、食べてしまってよいものかといつも迷わされる。
一般には、食べてもよいとされている。